به کیک‌هایی گفته می‌شود که حاوی کره، مارگارین یا چربمایه بوده و برای ور آمدن خمیر به یک مادهٔ شیمیایی نظیر بیکینگ پودر یا جوش شیرین نیاز داشته باشند.
این کیک کره‌ای به کیک اسفنجی شباهت دارد.
تفاوت آنان در اینست که برخلاف کیک‌های اسفنجی کف داخل کیک کره‌ای در اثر بهم زدن شکر و تخم مرغ بوجود نیامده است؛
بلکه در اثر حرارت یا ایجاد گاز، هوای داخل کیک متورم می‌شود.
در این نوع کیک‌ها آرد و کره به مقدار بسیار بیشتری نسبت به کیک‌های اسفنجی به کار برده می‌شود؛
و بافت متراکمی دارند، به همین علت گازی که در داخل کیک بوجود می‌آید قادر به بیرون آمدن از درون کیک نیست و به صورت حباب در داخل کیک باقی می‌ماند. همچنین در این کیک، کره به مقدار بسیار بیشتری به کار برده می‌شود و وزن آن سنگین است.
در صورتی که اسفنج کیک از نظر وزنی سبک است.
این نوع کیک در صورتی‌که دو یا سه روز بعد از پخت خورده شود طعم بهتری نسبت به هنگام پخت پیدا می‌کند.
معمولاً این کیک به علت چرب بودن مناسب برای پوشش خامه‌ای نیست و ساده‌تر از گونه‌های کیک اسفنجی تزیین می‌شود.
پس از پخته شدن ممکن است بر روی آن مربا، شربت یا انواع الکل مالیده شده و همچنین در برخی مواقع از شکلات برای تزیین استفاده می‌شود.
تغییر مقدار شکر، تخم مرغ و آرد یا عامل ورآورنده در طعم کیک تأثیر چندانی ندارد.
اما انتخاب نوع چربی و جایگزین کردن کره با مارگارین یا چربمایه باعث تغییر محسوس طعم و مزهٔ کیک خواهد شد.
معروفترین نوع کیک کره‌ای، کیک پوند است و کیک میوه‌ای، کیک گوگلوپف و باوم‌کوخن انواع دیگر کیک‌های کره‌ای را تشکیل می‌دهد.
کیک‌های کره‌ای به ۳ روش متفاوت درست می‌شوند:
- نخست روش کره و شکر است.
در این روش ابتدا کره بهم زده می‌شود تا به صورت کرم در بیاید سپس شکر به آن افزوده شده و بهم زده می‌شود.
هدف از بهم زدن اینست که هوا وارد کره شود.
تخم مرغ نیز کم‌کم به این دو افزوده شده و در آخر آرد به مایه افزوده می‌گردد.
کیک میوه‌ای از کیک‌هایی است در آن از روش شکر و کره استفاده می‌شود.
در این روش ممکن است تخم مرغ به صورت کامل یا به صورت جداگانه به کار رود. - روش دوم روش کره و آرد است.
در این روش ابتدا کره بهم زده می‌شود تا نرم شده و به صورت کرم در بیاید.
سپس آرد به آن افزوده می‌شود. تخم مرغ و شکر نیز جداگانه بهم زده شده تا سفت شود.
سپس به کره و آرد افزوده می‌شود.
در این روش نیز با اینکه به علت بهم زدن تخم مرغ خمیر حاوی هوا است ولی در هر دو روش به علت زیاد بودن مقدار آرد نسبت به کره
و تخم مرغ، برای پف کردن کیک به یک عامل ورآورنده نیاز است.
- روش سوم روش همه‌کاره است.
در این روش تمام مواد با یکدیگر مخلوط شده و بهم زده می‌شوند.
در روش همه‌کاره کرهٔ ذوب شده به کار می‌رود.
در این روش از خاصیت کف‌کنندگی کره و تخم مرغ استفاده نشده و به کار بردن یک عامل ورآورنده کاملاً ضروری است.
کیک مادلن از کیک‌هایی است که از در آن از روش همه‌کاره استفاده می‌شود.
گز و شیرینی آریا
آدرس: اصفهان ، ميدان آزادي ،خيابان هزارجريب ،روبروي دانشگاه اصفهان ،شيريني آريا
تلفن: ۰۳۱۳۶۶۹۱۳۳۷ – ۰۳۱۳۶۶۹۰۰۳۲
